Nurma Utjiastuti, Utjiastuti (2017) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM UMBI BIT (Beta vulgaris L.) SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA MENGGUNAKAN METODE DPPH. Skripsi thesis, Universitas Wahid Hasyim Semarang.
|
Text
COVER.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (293kB) | Preview |
|
![[img]](http://eprints.unwahas.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB) |
|
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (462kB) |
|
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB) |
|
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (379kB) | Preview |
Abstract
Umbi bit mengandung vitamin C y ang dikenal sebagai antioksidan. Kadar vitamin C dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan. Besarnya aktivitas antioksidan erat kaitannya dengan kadar vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama peny impanan terhadap kadar vitamin C dalam umbi bit dan aktivitas antioksidannya menggunakan metode DPPH. Uji kadar vitamin C dilakukan menggunakan metode spektrofotometri UV dan uji aktivitas antioksidannya menggunakan metode DPPH. Peny impanan umbi bit dilakukan pada suhu 0⁰C (dingin), 10⁰C (sejuk) dan suhu kamar selama 0, 3, dan 7 hari. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan Anova 2 jalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama peny impanan menurunkan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan umbi bit. Penyimpanan suhu 0 o C (dingin), 10 o C (sejuk) dan suhu kamar selama 7 hari mempunyai kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan berturut-turut 2,16, 2,03, 1,87 %b/b dan 32,88, 30,14, 16,44%. Penyimpanan suhu kamar dengan lama penyimpanan 0, 3 dan 7 hari mempunyai kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan berturut turut sebesar 2,71, 2,32, 1,87 % b/b dan 53,97, 35,98 dan 16,44 %. I C50 sebesar 92,64 ppm yang tergolong kriteria antioksidan kuat. Kata Kunci : Antioksidan, umbi bit, suhu dan lama penyimpanan, Vitamin C
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
| Divisions: | Fakultas Farmasi > Program Studi Farmasi |
| Depositing User: | eprints perpustakaan unwahas |
| Date Deposited: | 20 Dec 2017 03:57 |
| Last Modified: | 20 Dec 2017 03:57 |
| URI: | http://eprints.unwahas.ac.id/id/eprint/916 |
Actions (login required)
 |
View Item |
